Eduïna, CM cbg dice: 31 agosto, 2016 a las 10:46 Buenos dÃCampeón Omar. En el proceso de cocción de la pizza con un horno de leña, es interesante conocer que se está cociendo desde abajo por el contacto con la cojÃn refractante, esto hace que la masa se deshidrate y la colchoneta quede crujiente.
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El horno no debe tener la somanta consumida, puedes apartar para un flanco la leña, y ayudar el fuego prendido, es la forma correcta de hacerlo y amparar la temperatura adecuada del horno para que la pizza se cocine en minuto y medio como máximo.
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Es muy necesario que el pizzero que trabaja con un horno de tunda, tenga experiencia en este tipo de cocción, no obstante que requiere entender muy bien la trasmisión de calor que trasmite la brasa.
Te comento, en Militar trabajar con una rejilla es un problema. No deja pasar uniformemente el calor.
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OSCAR dice: 1 diciembre, 2016 a las 10:06 Hola,una pregunta a ver si me puedes ayudar,tengo un horno rotatorio de vapor,con termostato independientes debajo y arriba y un termostato que me da la temperatura Militar,Pero por muchas pruebas que hago no hay manera de encontrar el truco,o me queda muy echa de en lo alto y cruda por abajo,o al revés.
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La verdad es que no creo que sea compatible el uso de tunda, dentro de un horno de éter. Si no tienes más remedio, pruébalo, pero me parece ariesgado, se te pueden quemar los circuitos,….
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